Види столового посуду в ресторані

Основні вимоги до ресторанної посуді

Слід з'ясувати для початку, яким взагалі вимогам повинна відповідати посуд, що використовується в ресторанах та інших закладах громадського харчування.

До гарної професійної їдальні посуді ставиться посуд, яка відповідає таким якісним характеристикам:

· має естетичний вигляд, сприяє бажанням з'їсти все, що на ній знаходиться;

· вписується в дизайн і тематику інтер'єру закладу;

· добре миється та дезінфікується;

· зручна для використання відвідувачам;

· володіє високою стійкістю до механічних пошкоджень, перепадів температури;

· дозволяє компактно складувати і зберігати.

Також не слід забувати про такий важливий момент, як різноманітність модельного ряду. Тобто одна серія посуду повинна містити максимальну кількість предметів, які дозволять сервірувати стіл для різних видів страв посудом одного стилю.

Види посуду для ресторану

Як правило, ресторани мають різноманітне меню, і подають різні страви, тільки деякі з них спеціалізуються на якомусь одному блюді. Тому для правильної подачі необхідно використовувати велику кількість різноманітного посуду. Її поділяють на три основних види:

· тарілки;

· чашки;

· спеціальний посуд.

У свою чергу кожен із цих видів включає велику різноманітність предметів, які покликані полегшити як подачу, так і вживання їжі.

Для непосвячених буде цікаво дізнатися, що існує величезна кількість різновидів тарілок, що мають своє окреме призначення:

· столові (глибокі і дрібні);

· креманки;

· закусочні (глибокі і дрібні);

· розетки;

· десертні (глибокі і дрібні);

· блюдця;

· пиріжкові;

· яєчні;

· для риби;

· икорные;

· кокіль;

· страви;

· салатники;

· піали;

· селедочниці.

Чашки теж відрізняються своїми особливостями і просто моветон для ресторану подати напій в неправильному посудині. Вони бувають:

· кавові;

· чайні;

· гуртки;

· піали Кесе;

· бульйонні.

Під час сервірування неможливо обійтися без спеціального посуду, яка допомагає клієнтові зручно вживати страви і коригувати їх смак за своїм бажанням. До спеціальному посуді відносяться:

· набори для спецій;

· цукорниці;

· чайники для заварювання;

· хренницы;

· молочники;

· сливочники;

· соусники;

· прилади для спецій;

· серветниці.

Чаще всего эта посуда изготавливается из фаянса и фарфора, но иногда можно встретить хрустальные, керамические, мельхиоровые, серебряные предметы посуды, а также из нержавеющей стали.

 

Советы профессионалов по выбору ресторанной посуды

Специалисты, имеющие большой опыт в ресторанном бизнесе отмечают несколько ряд правил, которые просто необходимы для правильного подбора столовой посуды. Вот основные из них:

· при заказе посуды для ресторана необходимо обратить внимание на производителя, знакомиться с отзывами потребителя и выбирать тех, кто зарекомендовал себя с наилучших сторон;

· налаживайте хорошие отношения с поставщиком, ведь от доверия к вам продавца зависит насколько качественный и оригинальный товар вам поставят;

· столовая посуда должна вписываться в общую стилистику и дизайн помещения, даже самая качественная посуда нарушит впечатление о вашем заведении, если она будет выбиваться из общей тематики, хотя существуют универсальные варианты, например, чисто белые наборы подходят для многих стилей.

Также важным моментом является рациональный подход. Даже если у вас элитное заведение не стоит увлекаться слишком дорогими наборами, особенно из хрупких материалов, которые легко повреждаются. Ведь задача каждого бизнеса получать максимальную прибыль и необходимо найти оптимальный баланс между имиджем, престижем и коммерческой выгодой.

Однако и слишком дешевая посуда должна насторожить. Некачественная посуда – это плохое настроение для клиентов и убытки для владельца ресторана.

Столовая посуда бывает разных стилей, цветовых решений, материалов изготовления и ценового сегмента. Задача ресторатора подобрать наилучший вариант для процветания бизнеса.