Професійна столовий посуд

Професійна столовий посуд і фраже створять потрібну атмосферу, залишить приємне враження від сервіровки та оформлення столу. Тому власники закладів громадського харчування, готелів і інших установ, де позиціонується сервіс високого рівня, приділяють пильну увагу вибору посуду та інших столових предметів. Вибір і комплектацію професійної столового посуду роблять, виходячи із статусу закладу, меню, кількості посадочних місць, особливості інтер'єру.

 

Класифікація столового посуду

Всю їдальню посуд для підприємств громадського харчування, можна розділити на декілька логічних категорій. Один з розділів включає в себе предмети сервіровки, інший об'єднує столове і барне скло для алкогольних і прохолодних напоїв, крім того є група чайній (кавовою) посуду.

Столовий посуд, призначена для подачі страв, це:

· обідні сервізи;

· різного діаметру і форми тарілки для сервірування;

· соусниці;

· супниці;

· салатниці;

· десертні набори;

· ємності для спецій.

Категорія чайної посуду включає в себе чашки з блюдцями, заварювальні чайники, цукорниці. Набір для кави складається з кавника, сливочника, посуду для цукру, кавових чашок і блюдець. Барне скло це різні фужери, чарки, келихи різних форм. Окремо розглядаються столові прилади – всілякі варіанти ножа, виделки і ложки.

Крім цього столовий посуд розглядають з точки зору матеріалу виготовлення. Кожен вид володіє своїми особливостями, має особливе і призначення.

Матеріали для столового посуду

В основному посуд для сервіровки у закладах харчування високого рівня виготовлена з порцеляни і кришталю. Менш благородні матеріали можуть бути доречні в певних випадках. Професійна столовий посуд буває:

· порцелянової;

· фаянсової;

· керамічної;

· з дерева;

· зі скла і кришталю;

· металевої.

Витончена і дорога порцеляновий посуд легка і термостійкий. А її зовнішній вигляд надає закладу статусності. Частіше це білий фарфор без принта. На ньому будь-яку страву виглядає більш виграшно. В закладах преміум-класу можна побачити високоякісну порцеляновий посуд, пропускає світло, що має теплий крем відтінок.

Непрозрачная фаянсовая имеет толстые стенки, желтоватый оттенок. Она отлично смотрится в закусочных и небольших кафе. Керамическая посуда эстетична, имеет оригинальный дизайн, «природный» вид и по-своему красива. Однако керамика подвержена сколам и может впитывать жир, поэтому к мытью предъявляются особые требования. Майолика покрыта внутри и снаружи специальной глазурью. Такая столовая посуда великолепно подчеркивает национальный колорит, поэтому ее часто используют для придания заведению аутентичности.

Деревянная посуда, как правило, изготавливается из древесины твердых пород и покрывается специальным лаком. Декорируют ее резьбой или росписью. Кроме того, посуда для сервировки может быть плетеной. В этом случае материалом служат лоза, бамбук и даже солома.

Стекло и хрусталь используют для подачи и презентации напитков, некоторых десертов, фруктов. Великолепный изящный хрусталь очень хрупок, поэтому встретить хрустальную посуду можно только в ресторанах.

Металлическая посуда прочна и практична. Она хорошо нагревается и охлаждается, что позволяет подавать гостям блюда нужной температуры. Металл это не только алюминиевые миски закусочных. Благородные серебро и мельхиор придают банкетному столу особую торжественность.

Также есть удобная, легкая пластиковая посуда, которая может быть актуальна для подачи блюд пассажирам авиалиний, железнодорожного или морского транспорта. 

 

Универсальные характеристики профессиональной столовой посуды

Посуда для заведения общественного питания должна отвечать особым требованиям. Они универсальны, но тем жестче, чем выше уровень предприятия питания. К таким характеристикам относятся:

· правильность геометрии;

· прочность, износоустойчивость;

· ровная, качественная глазурь;

· стойкость цвета, блеска и рисунка;

· прочность на скол;

· безопасность, отсутствие реакции с пищей;

· устойчивость к машинной мойке и воздействию СВЧ.

Цвет, форма и качество посуды должны гармонировать со стилем и уровнем заведения. Поэтому рестораны премиум-класса используют только высококачественную посуду, способную подчеркнуть статус.