Профессиональная столовая посуда

Профессиональная столовая посуда и фраже создадут нужную атмосферу, оставят приятное впечатление от сервировки и оформления стола. Поэтому владельцы заведений общественного питания, отелей и других учреждений, где позиционируется сервис высокого уровня, уделяют пристальное внимание выбору посуды и других столовых предметов. Выбор и комплектацию профессиональной столовой посуды делают, исходя из статуса заведения, меню, количества посадочных мест, особенности интерьера.

 

Классификация столовой посуды

Всю столовую посуду для предприятий общепита можно разделить на несколько логических категорий. Один из разделов включает в себя предметы сервировки, другой объединяет столовое и барное стекло для алкогольных и прохладительных напитков, кроме того есть группа чайной (кофейной) посуды.

Столовая посуда, предназначенная для подачи блюд, это:

· обеденные сервизы;

· разного диаметра и формы тарелки для сервировки;

· соусницы;

· супницы;

· салатницы;

· десертные наборы;

· емкости для специй.

Категория чайной посуды включает в себя чашки с блюдцами, заварочные чайники, сахарницу. Набор для кофе состоит из кофейника, сливочника, посуды для сахара, кофейных чашек и блюдец. Барное стекло это различные фужеры, рюмки, бокалы разных форм. Отдельно рассматриваются столовые приборы – всевозможные варианты ножа, вилки и ложки.

Кроме этого столовую посуду рассматривают с точки зрения материала изготовления. Каждый вид обладает своими особенностями, имеет особое и предназначение. 

Материалы для столовой посуды

В основном посуда для сервировки в заведениях питания высокого уровня изготовлена из фарфора и хрусталя. Менее благородные материалы могут быть также уместны в определенных случаях. Профессиональная столовая посуда бывает:

· фарфоровой;

· фаянсовой;

· керамической;

· из дерева;

· из стекла и хрусталя;

· металлической.

Изящная и дорогая фарфоровая посуда легка и термостойка. А ее внешний вид придает заведению статусности. Чаще это белый фарфор без принта. На нем любое блюдо смотрится более выигрышно. В заведениях премиум-класса можно увидеть высококачественную фарфоровую посуду, пропускающую свет, имеющую теплый сливочный оттенок.

Непрозрачная фаянсовая имеет толстые стенки, желтоватый оттенок. Она отлично смотрится в закусочных и небольших кафе. Керамическая посуда эстетична, имеет оригинальный дизайн, «природный» вид и по-своему красива. Однако керамика подвержена сколам и может впитывать жир, поэтому к мытью предъявляются особые требования. Майолика покрыта внутри и снаружи специальной глазурью. Такая столовая посуда великолепно подчеркивает национальный колорит, поэтому ее часто используют для придания заведению аутентичности.

Деревянная посуда, как правило, изготавливается из древесины твердых пород и покрывается специальным лаком. Декорируют ее резьбой или росписью. Кроме того, посуда для сервировки может быть плетеной. В этом случае материалом служат лоза, бамбук и даже солома.

Стекло и хрусталь используют для подачи и презентации напитков, некоторых десертов, фруктов. Великолепный изящный хрусталь очень хрупок, поэтому встретить хрустальную посуду можно только в ресторанах.

Металлическая посуда прочна и практична. Она хорошо нагревается и охлаждается, что позволяет подавать гостям блюда нужной температуры. Металл это не только алюминиевые миски закусочных. Благородные серебро и мельхиор придают банкетному столу особую торжественность.

Также есть удобная, легкая пластиковая посуда, которая может быть актуальна для подачи блюд пассажирам авиалиний, железнодорожного или морского транспорта. 

 

Универсальные характеристики профессиональной столовой посуды

Посуда для заведения общественного питания должна отвечать особым требованиям. Они универсальны, но тем жестче, чем выше уровень предприятия питания. К таким характеристикам относятся:

· правильность геометрии;

· прочность, износоустойчивость;

· ровная, качественная глазурь;

· стойкость цвета, блеска и рисунка;

· прочность на скол;

· безопасность, отсутствие реакции с пищей;

· устойчивость к машинной мойке и воздействию СВЧ.

Цвет, форма и качество посуды должны гармонировать со стилем и уровнем заведения. Поэтому рестораны премиум-класса используют только высококачественную посуду, способную подчеркнуть статус.

Также рекомендуем вам прочитать статью об особенностях английской столовой посуды, представленную в блоге.

Кроме этого, вы можете ознакомиться с ассортиментом тарелок и пиал нашего интернет-магазина.